黃度是大米外觀品質(zhì)的核心指標(biāo)之一，直接反映大米的新鮮度、加工工藝及儲(chǔ)藏品質(zhì)，其數(shù)值大小不僅影響大米的商品價(jià)值與市場(chǎng)接受度，更能間接提示大米是否存在陳化、霉變等品質(zhì)問(wèn)題。分光光度法是《GB/T 24302-2009 糧油檢驗(yàn)大米顏色黃度指數(shù)測(cè)定》國(guó)標(biāo)明確規(guī)定的大米黃度測(cè)定方法，可精準(zhǔn)量化大米的黃色調(diào)程度，大米黃度指數(shù)異常會(huì)影響其外觀品質(zhì)與食用價(jià)值，也可能反映大米存在儲(chǔ)藏不當(dāng)、加工不規(guī)范等問(wèn)題。DS-36D基準(zhǔn)級(jí)臺(tái)式分光測(cè)色儀，可精準(zhǔn)測(cè)定大米黃度指數(shù)數(shù)值，滿足糧食檢測(cè)、糧油加工等場(chǎng)景的專業(yè)檢測(cè)需求。

一、大米黃度的核心介紹

大米黃度，專業(yè)上稱為大米黃度指數(shù)（用Ym表示），是量化大米黃色深淺程度的物理參數(shù)，黃度指數(shù)越大，表明大米的黃色越深；反之，黃度指數(shù)越小，大米顏色越接近純白色。大米的自然黃色主要來(lái)源于自身含有的天然色素，這些色素的含量與大米品種、種植環(huán)境、加工精度密切相關(guān)——秈米通常比粳米的黃度略高，精加工大米因去除了表層米糠，黃度會(huì)低于粗加工大米。

值得注意的是，大米黃度并非越高越好或越低越好：黃度過(guò)低可能意味著大米加工過(guò)度，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失；黃度過(guò)高則可能提示大米存在陳化、霉變風(fēng)險(xiǎn)，或加工精度不足，影響食用口感和品質(zhì)。因此，精準(zhǔn)測(cè)量黃度指數(shù)，是把控大米品質(zhì)的重要手段。

二、大米黃度測(cè)量的難點(diǎn)

大米黃度的測(cè)量受樣品狀態(tài)、儀器精度、操作規(guī)范等多重因素影響，實(shí)際測(cè)量過(guò)程中存在諸多難點(diǎn)，具體如下：

1. 樣品均勻性難以把控：大米顆粒大小不一、顆粒表面光澤差異、局部受潮或陳化，都會(huì)導(dǎo)致黃度分布不均，若取樣不具代表性，或樣品制備過(guò)程中未去除糠粉、碎米，會(huì)直接影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，出現(xiàn)“單次測(cè)量偏差大”的問(wèn)題。

2. 秈米與粳米的區(qū)分測(cè)量：秈米與粳米的顆粒形態(tài)、表面質(zhì)地存在差異，秈米顆粒細(xì)長(zhǎng)、表面光澤較弱，粳米顆粒短圓、表面光滑，兩者對(duì)光線的反射率不同，若未區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)樣品，易導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果混淆，無(wú)法準(zhǔn)確反映不同品種大米的真實(shí)黃度水平。

3. 傳統(tǒng)檢測(cè)方法局限性大：常規(guī)目視比色法依靠人眼將大米樣品與標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)比判斷，受檢測(cè)人員的視覺差異、觀察環(huán)境光線、主觀判斷等因素影響顯著，誤差范圍較大，無(wú)法滿足精準(zhǔn)檢測(cè)的需求；且目視比色法僅能做定性或半定量判斷，難以識(shí)別細(xì)微的黃度指數(shù)差異，不符合糧食檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化、定量化要求。

三、大米黃度的測(cè)量方法

大米黃度的測(cè)量方法主要分為目視法和儀器法：目視法依賴人工主觀判斷，誤差大、重復(fù)性差，僅適用于初步篩查；儀器法基于光學(xué)原理，測(cè)量精準(zhǔn)、數(shù)據(jù)可追溯，其中分光測(cè)色法因能精準(zhǔn)捕捉樣品光譜信息，成為黃度測(cè)量的優(yōu)選方式。DS-36D基準(zhǔn)級(jí)臺(tái)式分光測(cè)色儀采用差分光譜引擎與納米級(jí)分辨率光柵分光技術(shù)，具備高重復(fù)性、高臺(tái)間一致性的優(yōu)勢(shì)，適配大米黃度的實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)測(cè)量需求。

測(cè)量設(shè)備：DS-36D基準(zhǔn)級(jí)臺(tái)式分光測(cè)色儀

測(cè)量樣品：大米樣品

1. 準(zhǔn)備儀器與樣品：按規(guī)定取樣、分樣，稱取至少15g試樣，確保裝樣器皿中大米厚度不低于10mm，保證測(cè)量過(guò)程中光線反射穩(wěn)定，并且按照標(biāo)準(zhǔn)選擇≥25mm的儀器測(cè)量口徑。按下電源鍵開機(jī)，確保儀器狀態(tài)良好。

2. 參數(shù)配置：根據(jù)GB/T 24302—2009標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將儀器設(shè)置為D65標(biāo)準(zhǔn)照明體、10°視場(chǎng)，匹配規(guī)定的測(cè)量條件。在儀器主界面點(diǎn)擊“設(shè)置-顯示-數(shù)據(jù)-應(yīng)用-編輯參數(shù)”，在選擇“黃度”的三個(gè)測(cè)量參數(shù)，點(diǎn)擊“添加-完成”。

3. 儀器校準(zhǔn)：

l 黑校準(zhǔn)：點(diǎn)擊屏幕“校準(zhǔn)”，根據(jù)提示將黑腔放到反射測(cè)量口，點(diǎn)擊“校準(zhǔn)”即可。

l 白校準(zhǔn)：將白板放置在黑腔上，然后吸附在反射測(cè)量口，點(diǎn)擊“校準(zhǔn)”，校準(zhǔn)完成后將其取下。

4. 測(cè)量標(biāo)樣：將待測(cè)樣品放在測(cè)試口，點(diǎn)擊“測(cè)量”即可得出大米的黃度指數(shù)。

5. 測(cè)量試樣：點(diǎn)擊“試樣測(cè)量”，儀器將自動(dòng)對(duì)比標(biāo)樣與試樣的顏色數(shù)據(jù)。

6. 數(shù)據(jù)分析：每個(gè)樣品平行測(cè)定兩次，若兩次測(cè)量結(jié)果的差值絕對(duì)值不大于2.0（符合GB/T 24302—2009的重現(xiàn)性要求），則取兩次測(cè)量的平均值作為最終黃度指數(shù)，結(jié)果保留至小數(shù)后第1位；測(cè)量完成后，可直接在設(shè)備上查看測(cè)量結(jié)果，儀器將直接顯示黃度總色差值及各維度差異數(shù)據(jù)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可快速判斷試樣是否合格。還可通過(guò)USB連接電腦測(cè)量，使用PC軟件進(jìn)行趨勢(shì)分析或生成報(bào)告并打印數(shù)據(jù)。

彩譜小貼士

四、大米黃度的核心標(biāo)準(zhǔn)

大米黃度的測(cè)量與判定，主要遵循兩大核心依據(jù)：國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 24302—2009《糧油檢驗(yàn) 大米顏色黃度指數(shù)測(cè)定》，以及國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局公告2025年第3號(hào)發(fā)布的大米顏色黃度指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)樣品，兩者相互配合，確保黃度測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，同時(shí)明確區(qū)分秈米與粳米的差異。

1.   GB/T 24302—2009《糧油檢驗(yàn) 大米顏色黃度指數(shù)測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)適用于大米顏色的黃度指數(shù)測(cè)定，是大米黃度測(cè)量的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。其核心要求包括：

（1）測(cè)量原理：明確規(guī)定可采用分光譜測(cè)色法（分光光度法）需基于D65標(biāo)準(zhǔn)照明體、10°視場(chǎng)，通過(guò)測(cè)量三刺激值計(jì)算黃度指數(shù)Ym。

（2）儀器要求：明確分光光度測(cè)色儀的波長(zhǎng)范圍需在380nm至780nm（不小于400nm至700nm），DS-36D基準(zhǔn)級(jí)臺(tái)式分光測(cè)色儀的技術(shù)參數(shù)可滿足該標(biāo)準(zhǔn)要求，確保測(cè)量結(jié)果合規(guī)、精準(zhǔn)。

2. 國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局公告2025年第3號(hào)（大米顏色黃度指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)樣品）：核心作用是為大米黃度測(cè)量提供標(biāo)準(zhǔn)化的參照基準(zhǔn)，解決“無(wú)參照、測(cè)量偏差大”的問(wèn)題，且明確區(qū)分秈米與粳米的標(biāo)準(zhǔn)樣品，避免不同品種大米測(cè)量時(shí)的混淆。

該公告發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)樣品，分為秈米、粳米兩類，每類標(biāo)準(zhǔn)樣品均標(biāo)注明確的黃度指數(shù)標(biāo)示值，需根據(jù)待測(cè)大米的品種（秈米/粳米），選用對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行校準(zhǔn)驗(yàn)證，確保測(cè)量結(jié)果能真實(shí)反映該品種大米的黃度水平，避免因品種差異導(dǎo)致的測(cè)量偏差，同時(shí)為大米品質(zhì)分級(jí)提供統(tǒng)一的參照依據(jù)。

五、總結(jié)

大米黃度的精準(zhǔn)測(cè)量，是糧油行業(yè)品質(zhì)管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其核心是“遵循標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范操作、精準(zhǔn)儀器”三者的結(jié)合。大米黃度指數(shù)作為量化大米黃色程度的核心參數(shù)，直接反映大米的加工精度、新鮮度及品質(zhì)狀態(tài)，而測(cè)量過(guò)程中面臨的樣品均勻性、環(huán)境干擾、品種區(qū)分等難點(diǎn)，需通過(guò)規(guī)范的樣品制備、高精度的測(cè)量?jī)x器及標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程來(lái)解決。DS-36D基準(zhǔn)級(jí)臺(tái)式分光測(cè)色儀憑借其與國(guó)標(biāo)適配的高精度測(cè)量性能及場(chǎng)景適配性，符合實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)檢測(cè)、批量管控的需求，可有效規(guī)避測(cè)量難點(diǎn)，精準(zhǔn)輸出黃度指數(shù)數(shù)值，同時(shí)能精準(zhǔn)區(qū)分秈米與粳米的黃度差異，為糧油質(zhì)檢、加工管控、科研實(shí)驗(yàn)等環(huán)節(jié)提供可靠的技術(shù)支撐。